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Hojicha

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Hōjicha est un thé vert japonais. Il se distingue des autres thés verts japonais car il est torréfié dans un pot en porcelaine sur charbon de bois, alors que la plupart des thés japonais sont cuits à la vapeur. Le thé est cuit à haute température, modifiant les teintes des feuilles du vert au brun rougeâtre. Le processus a été exécuté pour la première fois à Kyoto, au Japon, dans les années 1920 et sa popularité persiste aujourd'hui.

Hojicha est souvent fabriqué à partir de bancha ("thé commun"), thé de la dernière récolte de la saison; cependant, d'autres variétés de Hōjicha existent également, y compris une variété à base de sencha et de kukicha, thé fabriqué à partir des brindilles du théier plutôt que des feuilles.

Les infusions Hōjicha ont un aspect brun clair à rougeâtre et sont moins astringentes en raison de la perte de catéchines lors du processus de torréfaction à haute température.Les saveurs torréfiées sont extraites et dominent ce thé: la torréfaction remplace les tons végétatifs d'autres variétés de thé vert japonais avec une saveur grillée légèrement caramélisée. Le processus de torréfaction utilisé pour faire Hōjicha réduit également la quantité de caféine dans le thé.En raison de sa douceur, Hōjicha est un thé populaire à servir pendant le repas du soir ou après, avant d'aller dormir, et même préféré pour les enfants et les personnes âgées.

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